Але справа не лише в промиванні, є три ключові (або, як кажуть, фундаментальні) лайфхаки, які змінять усе, й вони не потребують спеціального посуду чи рідкісних сортів рису.
1. Не мийте рис – краще злегка підсушіть
Так, звучить як антирекомендація, але саме промивання часто вимиває не лише крохмаль, а й природний захист зерен, якщо ви купуєте якісний рис (наприклад, довгозернистий або басматі), краще не мити, а просто злегка прожарити його на сухій сковорідці перед варінням – 2-3 хвилини. Це “запечатує” поверхню зерен, і вони не злипаються при варінні.
2. Вода тільки кипляча і в правильній пропорції
Рис заливають окропом, а не холодною водою – це шокує зерна й зупиняє виділення надлишкового крохмалю, ідеальне співвідношення – 1 частина рису до 1,5 частин води (для довгозернистих сортів). Накриваємо кришкою, вогонь мінімальний, не відкривати і не мішати, хай усе зробить пара.
3. Наполягання – 10 хвилин після зняття з вогню
Цей крок часто ігнорують, але саме він завершує процес. Знявши каструлю з вогню, залиште рис під кришкою ще на 10 хвилин, він “дозріє” без зайвої вологи, вбере залишки пари й стане ідеально розсипчастим, не поспішайте перемішувати – дайте йому відпочити.
Бонус-порада від редакції Добрих новин – додайте до води під час варіння трохи олії або краплю лимонного соку, і зерна не тільки не злипнуться, а ще й матимуть приємний смак і блиск.
Ці прості кроки допоможуть вам варити рис без жодного клейстеру, й з цими порадами відтепер рис у вас буде не гарніром, а справжнім гастрономічним задоволенням.