Рецепт булочок з заварним кремом розкриває усі нюанси цієї здоби — від текстури тіста до техніки начинки.
Інгредієнти для тіста (на 16 булочок):
- Борошно – 550 г (орієнтуйтесь по консистенції)
- Молоко – 250 мл (1 склянка)
- Яйце – 1 штука
- Сіль – 1 чайна ложка
- Цукор – 100 г
- Ванільний цукор – 2 чайні ложки
- Вершкове масло – 60 г
- Рослинна олія – 1 столова ложка
- Сухі дріжджі – 1 столова ложка
Для крему:
- Молоко – 500 мл
- Яйце – 1 штука
- Вершкове масло – 80 г
- Крохмаль або борошно – 50 г
- Ванільний цукор – 1 чайна ложка
- Цукор – 100 г
- Арахіс (за бажанням) – 200 г
Приготування
Спочатку — тісто. Одразу зазначимо, що для правильного тіста усі продукти, в тому числі і яйця, повинні бути принаймні кімнатної температури!
Перш за все змішайте у великій мисці молоко, дріжджі та столову ложку цукру. Дайте суміші постояти 10 хвилин, поки з’явиться легка пінка, а тоді додайте яйце, сіль, решту цукру, ванільний цукор, розтоплене вершкове масло та олію. Далі частинами всипайте борошно й замішуйте м’яке, трішки липке тісто, після чого накрийте його й залиште у теплому місці до збільшення втричі.
Тим часом приготуйте крем: у сотейнику змішайте яйце, цукор, ванільний цукор, крохмаль (або борошно) й влийте трохи молока. Перемішайте до однорідності та додайте решту молока й варіть на середньому вогні, постійно помішуючи, доки крем не загусне. Ну а вкінці додайте вершкове масло, перемішайте до гладкості й дайте охолонути під плівкою.
Тепер готове тісто поділіть на 16 частин та сформуйте кульки. Далі розкачайте кожну у тонкий коржик й складіть навпіл. Викладіть на деко з пергаментом, накрийте рушником та залиште на 20 хвилин. Перед випіканням змастіть вироби збитим з молоком яйцем. Випікайте при 180 °C до рум’яності — приблизно 20–25 хвилин.
Готові булочки трохи охолодіть й за допомогою кондитерського мішка введіть крем у центр кожної булочки, після чого поверхню злегка розрівняйте ложкою, а тоді обваляйте начинену частину в подрібненому обсмаженому арахісі.