Одразу зауважимо, заготовляючи цю закуску, слід звернути увагу на якість продуктів і чітко дотримуватися процесу. Напрочуд важливо правильно підготувати їх, грамотно зробити розсіл і забезпечити належне бродіння.
Інгредієнти
- Рання капуста — 1 головка
- Часник — 1 головка
- Буряк — 1 шт.
- Кріп — 1 пучок
- Чорний перець горошком — ~20 штук
- Лавровий лист — 2-3 шт.
Для розсолу:
- Вода — 1 літр
- Сіль — 1,5 столової ложки (35-40 г)
Приготування
Звісно, почати потрібно з підготовки капусти. Ретельно помийте її під проточною водою, обсушіть тканинною серветкою або рушником. Видаліть пошкоджені або рвані часточки. Потім розріжте качан на 6-8 рівних частин, щоб вони легко помістилися у банку й при цьому кожна не розпалася.
Далі очистьте буряк і наріжте його так, як вам подобається: кубиками, пластинками й таке інше. А от кріп не нарізайте, нехай буде гілочками для кращого аромату. Зубчики часнику відчистьте від шкірки та залиште цілими.
Тепер на дно чистої стерильної банки покладіть кілька зубчиків часнику, гілочку кропу, лавровий лист і кілька горошин чорного перцю. Потім викладіть шар капусти й буряка. Повторюйте шари, поки банка не заповниться, зверху знову укладіть спеції та зелень.
Приготуйте розсіл. Для цього у воді кімнатної температури розчиніть сіль, добре перемішуючи, щоб вона повністю розчинилась, а тоді залийте капусту з бурячком розсолом до самого верху. Накрийте банку й поставте під гніт або прикрийте важким предметом, щоб витіснити повітря і забезпечити рівномірне бродіння.
Потім залиште банку при кімнатній температурі на 5 днів. Періодично відкривайте, щоб випустити гази, і обережно притискайте вміст рукою у латексній рукавичці, щоб уникнути неприємних пузирів і забезпечити рівномірне засолювання.
Ну а після завершення бродіння перенесіть банку у прохолодне темне місце або холодильник. Там вона може зберігатися кілька місяців.